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　　蘿卜燉豬肉，這有什么特別？

　　蘿卜、豬肉本是生活中常見(jiàn)的食材，但是在河南南部的固始縣，這兩種食材卻有著不一樣的味道，蘿卜是水分充足的大頭青，豬肉是緊致的豫南黑豬肉，再配上農(nóng)家地火的燒制，那鮮味想想都……

　　大頭青蘿卜

　　固始大頭青蘿卜非常有名氣，不辛辣這一個(gè)特點(diǎn)就贏得了吃貨的歡心，可它愣是能吃出脆甜的水果味兒，很是難得。

　　插在土里讓蘿卜透氣的樹(shù)枝

　　削了皮直接生吃

　　冬季挖的新鮮蘿卜，埋入土中，然后插上幾根樹(shù)枝保持透氣，這樣蘿卜可以保持三個(gè)月味道不變，等春天挖出來(lái)時(shí)依然脆爽可口水分十足。

　　健碩的豫南黑豬

　　雖然清甜的大頭青生吃就不錯(cuò)，不過(guò)它最完美的搭配就是豫南黑豬。瞧瞧這健碩的體型，就知道味道錯(cuò)不了。

　　可以直立的肥肉

　　切成小塊

　　與常見(jiàn)的肥肉不同，黑豬肉肉質(zhì)十分緊實(shí)，隨手切下來(lái)一塊放在桌子上就能直立起來(lái)不會(huì)塌架的。肉皮十分緊致，用手怎么捏都不會(huì)變形。

　　用地火來(lái)炒豬肉

　　想要吃上地道的黑豬肉燉蘿卜，必備的就是地火。農(nóng)家地火煨出來(lái)的湯收汁均勻，成熟也很快，還帶有獨(dú)有的草木香。慢慢燉半個(gè)小時(shí)，一勺糖色兩瓢井水，再放上切好的脆蘿卜，燉上半個(gè)小時(shí)，滿屋都是香氣。出鍋時(shí)加入一小鹽和醬油，就是這么簡(jiǎn)單。

　　透亮的肥肉

　　一入口就嘗到了驚喜，肥肉部分咬起來(lái)相當(dāng)彈牙，蛋白質(zhì)析出后黏黏的感覺(jué)很舒服，細(xì)嚼起來(lái)筋筋彈彈的。蘿卜吸收了豬肉中的油脂，脆爽中也不失綿軟，讓人吃出了地道的滋味。