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24小時才能做出的人主掛面

　　在固始人主村有一個奇特現(xiàn)象，村里的家家戶戶都會做掛面，世世代代也都做掛面，在這里做掛面成了一種傳家的手藝，吃過的人都說這掛面有點不一樣，像絲一樣細，不渾湯不斷條，放再久也不會nong，生活節(jié)奏加快，很多場合速食面替代了傳統(tǒng)面條，可怎么吃似乎都少了一種味，你有同感嗎？

　　固始生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，出產(chǎn)的小麥面粉清香味很足但筋度不夠，搭配上高筋粉和鹽水來和面，而溫度、濕度和水分的比例也很有講究。別看這面盆不起眼，卻已經(jīng)用了七八十年，稱得上是傳家寶了。

　　面團下撒上細細的玉米面防止粘連，餳面2個小時再搟成圓餅狀。接下來的切面才是考驗功夫的時候，老手藝人不是用刀竟然是用盤子。圓圓的盤子碾過面餅一周，切出來的面條粗細均勻，一招一式，純熟利落。據(jù)說能掌握這門手藝的人，現(xiàn)在在人主村也是屈指可數(shù)了。

　　粗粗的面條用手搓勻后粘上玉米面，經(jīng)過兩次盤條變的更細也更筋道。緊貼盆壁將面條下入盆中，還要經(jīng)過8個小時的醒制。

　　接下來的上面非?？简炑哿褪种傅撵`活度，搓細的面以八字結(jié)繞在木棍上，上下飛舞卻紋絲不亂，看的人眼花繚亂。上好的面條根根粗細均勻間距相同，精致的如同工藝品。

　　上好的面還要放入面箱中，蓋上棉被醒四個小時，這樣做出的面條外形美觀口感也會更好。

　　面箱中拿出的面條掛在架子上，師傅握著木棒兩端用力往下掙，柔韌性極好的面條瞬間被拉成細細的絲狀。力度的掌控和拿捏好似高手出招，氣運丹田張弛有度。

　　原本二三十厘米長的面條經(jīng)過三次掙面，竟然被拉到一米多長，整個過程沒有一根面斷掉，一根根柔韌潔白，如同細絲一般，讓人嘆為觀止。

　　如果以為眼前這潔白如絲的面條就是人主掛面，那你就錯了。面條晾到七八成干時，將底部的木棍拿起反向插到架子上最終成型。這漁網(wǎng)狀絕對是人主掛面最獨特的標志。

　　晾干的掛面經(jīng)過去頭、丈量、分割和捆扎，就這樣出現(xiàn)在我們面前。整個制作過程花了整整24個小時，做出的每一根掛面都細如發(fā)絲，散發(fā)著淡淡的麥香。

　　不過要想吃到地道的人主掛面，還需要配上固始當?shù)氐牟耠u。吃青草和蟲子長大的笨雞肉質(zhì)細嫩，燉上幾個小時香味就飄出來了，表面也浮起了一層黃黃的雞油。

　　燒得火熱的地鍋，黃澄澄的雞湯，綠油油的青菜，將掛面的香氣完全勾了出來。鍋內(nèi)咕嘟咕嘟傳來的聲響，更是讓人忍不住直咽口水。

　　經(jīng)過煮制后湯色依然清澈，夾上一筷就感受到了面條的柔韌。入口輕輕一嚼就斷了，清新的麥香味也綻開了。喝著濃郁醇厚的雞湯，吃著綿軟爽滑的面條，嘴巴里都是滋潤的。

　　名稱：固始人主掛面

　　特點：潔白柔軟，細長如絲，不渾湯，不斷條

　　地址：信陽固始張老埠鄉(xiāng)人主村