杭州：餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型快 南方大包一天賣出7500只
春節(jié)長假尾巴陰雨綿綿中，不過總的來說，老天爺還是蠻給力的：頭幾天的晴暖天氣更是吸引了外地游客紛至沓來，杭州本地市民也紛紛舉家出游。
杭州各大景區(qū)的人氣也引爆了景區(qū)周邊的餐飲，樓外樓雖然人均消費(fèi)額下降，但營業(yè)額基本與去年同期持平。其他像花中城、奎元館等店?duì)I業(yè)額則不同程度上升。此外，春節(jié)期間杭城菜價(jià)平穩(wěn)，馬大嫂們的菜籃子還是拎得比較輕松的。
買一只包子排隊(duì)15分鐘
南方大包一天賣出7500只
人氣最旺的，當(dāng)屬元旦重出江湖的南方迷宗大包。春節(jié)期間人氣不斷加碼，平均每天銷售額達(dá)到1.5萬元，相當(dāng)于每天賣出7500只包子，比開業(yè)首日多1倍?！拔覀円呀?jīng)增加了人手，現(xiàn)在有10多個(gè)人在做南方迷宗大包，但生意忙的時(shí)候，還要排15分鐘以上的隊(duì)?！焙贾菥萍铱偨?jīng)理劉國銘說。
不但南方大包要排隊(duì)搶購，就餐的人群也要排長隊(duì)。據(jù)悉，正月初二到初四這幾天，杭州酒家生意忙的時(shí)候，大廳坐滿后，排隊(duì)的還有400多個(gè)號(hào)子，等候時(shí)間要一個(gè)半小時(shí)，最近幾天排隊(duì)的還有一二百人?！拔覀冞@里人均消費(fèi)額50多元，一些特色菜因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠很受歡迎。像叫化雞生意好的時(shí)候一天可以賣200份左右，龍井蝦仁一天可以賣出100多份。”劉國銘說。
位于解放路上的另一家百年老店奎元館，片兒川、蝦爆鱔面這些特色面食最受歡迎?！?2元一份的片兒川，我們最多一天可以賣2000多份，42元一份的蝦爆鱔面最多一天可以賣出1000多份?！笨^副總經(jīng)理鄭鵬告訴記者。來奎元館就餐的顧客以吃面食居多，面食占整個(gè)餐飲營業(yè)額的一半多。人均消費(fèi)在35元左右，與去年春節(jié)差不多，但春節(jié)期間營業(yè)額與去年同比上升了16%。
仁和路上的知味觀總店，小籠一天可以賣出4000多份，餛飩一天賣3000多碗。“我們早上6點(diǎn)半開始營業(yè)，8點(diǎn)多顧客就開始排隊(duì)，最忙的時(shí)候一直要忙到晚上10點(diǎn)多?！敝队^工作人員說。吃小吃、點(diǎn)菜吃飯等上半小時(shí)是常事。
餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型快
大眾消費(fèi)唱主角
今年杭城的餐飲企業(yè)推出的中低價(jià)位的菜品很受歡迎，大眾平民化消費(fèi)唱主角。各餐飲企業(yè)主打“親情牌”，推出了各類“平民菜”、“特色菜”、“特價(jià)菜”，深受就餐者歡迎。
春節(jié)期間，到樓外樓就餐的顧客數(shù)量比去年同期增加明顯，不過由于人均消費(fèi)額從去年同期的148元左右下降到120元左右，所以總營業(yè)額與去年基本持平。最受歡迎的還是西湖醋魚、叫化雞這些樓外樓的當(dāng)家菜，其中正月初三至初五，西湖醋魚差不多每天可以賣1500條，叫化雞一天可以賣1000只以上。
位于雷峰塔景區(qū)的花中城藕香居，也從相對(duì)高端轉(zhuǎn)型走起親民平價(jià)風(fēng)。春節(jié)期間20元一份、二葷二素的簡餐深受游客歡迎，每天可以賣2000份。據(jù)了解，包括城區(qū)5家餐館，花中城的餐飲人均消費(fèi)額在50元左右，與去年沒有變化，但營業(yè)額卻有5%到10%的上升幅度?！疤貏e是城區(qū)的餐館，中午的營業(yè)額比去年同期上升了兩三成?！被ㄖ谐秦?fù)責(zé)人孟敏姿表示。
年夜飯來說，高價(jià)位的年夜飯預(yù)定量也遠(yuǎn)不如中低價(jià)位來得火爆。普遍的年夜飯起訂價(jià)大都在1200元/桌到4000元/桌之間，較貴的年夜飯?jiān)?000余元/桌左右，比往年降價(jià)明顯。名人名家為滿足部分大廳消費(fèi)者的需求，新增了1500元、2000元兩種價(jià)位的親民年夜飯?zhí)撞?。重回延安路的杭州酒家在一樓二樓首推?至6人的小家庭年夜飯，結(jié)合本店特色的杭州名菜，為人員較少的家庭量身定制，受到不少杭州家庭的歡迎。
不過，受人均消費(fèi)明顯下降、團(tuán)體消費(fèi)減少等因素的影響，除因知味觀營業(yè)面積擴(kuò)大導(dǎo)致營業(yè)額大幅增加外，其他多數(shù)企業(yè)營業(yè)額增長并不明顯甚至出現(xiàn)下降。樓外樓、味莊、新花中城、西湖春天的營業(yè)額分別增長了2.7%、3.7%、0.7%、5.2%；張生記和天香樓的營業(yè)額分別下降了12.0%和8.3%。山外山從三十至初四也比上年同期下降了9.5%。
春筍降價(jià)河蝦漲價(jià)
蔬菜價(jià)格總體平穩(wěn)
結(jié)束了長假，也要和下館子的生活暫別一下。每天買菜做飯的主婦們，自然得關(guān)心菜籃子的事情，因?yàn)檫@幾天天氣不給力，河南還飄起大雪，那可是杭州蔬菜的供應(yīng)大區(qū)。
昨天下午4點(diǎn)左右，在杭州屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場，記者看到有六七成經(jīng)營戶還在營業(yè)?！扒嗖速u1.5元一斤，大白菜1.3元到1.5元一斤，蘿卜3元一斤，都跟年前差不多。”賣杭州本地蔬菜的褚大姐告訴記者，她是初四開始營業(yè)的，春節(jié)就休息了三天時(shí)間，“小菠菜現(xiàn)在四五元一斤，年前賣到七八元一斤呢！”
褚大姐說，前段時(shí)間天氣熱，青菜長得特別快，所以上市量比較大，所以價(jià)格上不去。
在另外的蔬菜攤位上，芹菜3.5元一斤；春筍的價(jià)格是17元到18元一斤，與春節(jié)前22元一斤的價(jià)格相比有所回落，倒是冬筍價(jià)格依然堅(jiān)挺，賣15元一斤。老家安徽的一位攤主告訴記者，春節(jié)幾天他們每天都在這里賣菜，“與年前相比，蔬菜價(jià)格基本上沒大的變化?！?/font>
除了蔬菜，水產(chǎn)的價(jià)格波動(dòng)也不大。來自溫嶺的林師傅賣的都是海產(chǎn)品，條重1斤左右的養(yǎng)殖黃魚賣25元一斤，條重1斤左右的大帶魚賣40元一斤，條重七八兩的帶魚28元一斤。一旁的攤位上，白蝦38元一斤；大一點(diǎn)的河蝦則要80元到85元一斤，比節(jié)前稍貴。
屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場工作人員馮大姐說，他們市場春節(jié)期間照常營業(yè)，只不過春節(jié)前三天經(jīng)營戶比較少，100多個(gè)經(jīng)營戶估計(jì)來了十分之一左右；初五來的經(jīng)營戶就比較多了，估計(jì)有一半左右。“菜價(jià)變化都不大，像青菜只是在年初一賣過2.5元一斤，現(xiàn)在的價(jià)格已與年前一樣?！?/font>
記者從杭州價(jià)格網(wǎng)上了解到，昨天杭城十大農(nóng)貿(mào)市場蔬菜的價(jià)格有漲有跌，小白菜、青菜、蘿卜、冬瓜的價(jià)格稍漲，青圓椒、菠菜、土豆、茭白的價(jià)格則有所回落。不過接下來如果雨雪天氣持續(xù)，蔬菜價(jià)格估計(jì)會(huì)有所上升。
水產(chǎn)方面，中等活河蝦每斤均價(jià)從64.2元一斤漲到67.7元，鯽魚、鳊魚、草魚、小黃魚價(jià)格則基本上沒有變化。（記者 王燕平 莫利萍）
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